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日本黑糖和台湾黑糖这两种知名度较高的黑糖会比较正宗,会认为日本和台湾是黑糖的发源地之一,但是这两种黑糖的制造工艺均源于中国。其实日本的黑糖,就是中国的红糖,这一点在史书中可以找到明确的证据。在《大和尚东征传》中明确记载:公元754年,鉴真和尚东渡到达日本,携带了大量的经书与物质,其中就包括红糖。

翻阅过大部分资料后发现,黑糖即是红糖,两者间的最大的区别在于时间的不同。在中国的制糖法传到日本的时候,不知道是传授的原因,还是学习的原因,导致日本人熬制的红糖在火候掌握上出现了偏差,日本人熬制红糖的时间较长,糖浆经浓缩后做出来的糖呈现出近黑色外观。但近一千多年来,日本人一直接受这种火候的糖,并认为糖就应该是这样的黑色,称之为黑糖,并很享受糖因为熬制时间长带来的糊香。

  

由于日本在近几十年来经济的飞速发展,使得周边国家的年轻人开始崇拜日本的文化,当然也包括其中的黑糖文化。历史事实明确有记载,正宗的红糖技术,是从中国传入日本的。而红糖的药用价值以及大量医学实践,也都是历代中国人一代代钻研而掌握的,掌握这一历史事实,可以帮助更多消费者真正理解红糖与黑糖的区别,做出针对性的选择。


其次,红糖在台湾也被称为“黑糖”。其制作工艺和日本黑糖如出一辙,这是由于1895年,中国在与日本的战争中战败,签订中日《马关条约》将台湾割让给日本,日本人占领台湾之后,自然将甘蔗种植的技术与黑糖熬制技术带入台湾,也就有了台湾黑糖的诞生。

  

关于蔗糖在中国的起源时间,最早的文字记载见于汉朝杨孚所著的《异物志》,书中有一段描述:“(甘蔗)长丈余颇似竹,斩而食之既甘,榨取汁如饴饧,名之曰糖”。不过,这个时期的蔗糖,根据零散的史料记载,是将甘蔗汁曝晒于阳光之下,变成粘稠的半固体形状,还不能称之为

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